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Livraison

La livraison pour restaurants en 2022 :
Un état des lieux

La livraison pour restaurants : tout un programme !

La livraison pour restaurants, un vaste sujet ! Surtout lorsque vos clients n’ont que ce mot-là à la bouche. 

Vous êtes restaurateur, chef cuisinier, manager d’une chaîne de restauration ou dirigeant d’une franchise et vous ne savez plus où donner de la tête lorsque vos clients vous parlent de la solution de livraison de votre restaurant ?

Entre click and collect, livraison à domicile, embauche des livreurs et collaboration avec des livreurs indépendants, utilisation des plateformes de livraison… On comprend que vous puissiez parfois vous sentir perdus. Afin de vous aider à y voir plus clair, nous faisons le point sur le secteur de la livraison pour restaurants, en France, en 2022.

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La livraison pour restaurants : reposons les bases

Un état des lieux

Du fait de la crise sanitaire liée au Covid-19, les restaurants ont fermé pendant de nombreux mois, à plusieurs reprises. Par conséquent, les consommateurs ont pris l’habitude de se procurer leurs plats en click and collect ou bien de se faire livrer leur repas directement à domicile. Ce moyen de livraison s’est déployé de plus en plus, sur tout le territoire français. En effet, même les zones que l’on pourrait considérer comme « reculées » ont connu cette mutation. Mais qu’en est-il précisément ? Qui sont les acteurs de ce système ?

Nous nous concentrerons, dans notre série d’articles sur ce qui compose la livraison pour restaurants en France aujourd’hui. Nous mettrons également en avant ses enjeux ainsi que ses perspectives d’avenir. Mais avant tout, place à un état des lieux.

La livraison pour restaurants : une problématique réelle ?

Comme tous les restaurateurs qui travaillent avec Dishop, faites-vous partie du club « Mon restaurant s’est vidé et ne se remplit plus » ?

Oui, n’est-ce pas ? À cet effet, vous conviendrez donc que la problématique de la livraison à domicile se pose aujourd’hui plus que jamais.

Les plateformes de livraison font leur première apparition en France en 2016. Depuis ce jour, leur popularité n’a cessé d’augmenter d’année en année. Cependant, elle a véritablement ex-plo-sé pendant le premier confinement, en mars 2020. En effet, durant cette période, les restrictions étaient très importantes. Ainsi, au-delà de l’aspect « législatif » du confinement, on ressentait fortement son aspect anxiogène, renforcé par la crainte de l’inconnu. Dans ce cadre-là, les consommateurs ont pu trouver refuge en continuant de profiter de leurs plats préférés, au sein de leur foyer. Cela pouvait alors représenter un peu de réconfort malgré un climat plus qu’incertain. 

livraison restaurants à la maison

La livraison pour restaurants aujourd'hui

En quoi consistent les systèmes de livraison pour restaurants ?

De nos jours, se faire livrer ses plats à domicile n’a plus rien d’exceptionnel pour une grande partie des Français. Selon une étude de Roland Berger (La restauration française au seuil de la révolution digitale, 2021), 40% des Français de moins de 35 ans utilisateurs de ces plateformes commandent au moins trois fois par semaine sur l’une d’entre elles. De la même façon, 31% des personnes de plus de 35 ans qui utilisaient ces plateformes pendant la crise du Covid ont déclaré continuer à commander en livraison trois fois par semaine ou plus.

La réalité, c’est que les restaurants (restauration traditionnelle, fast-good, ou fast-food) qui ne prennent pas le pli de la livraison, accumulent du retard sur leurs concurrents. Et la concurrence, sur le marché de la restauration, est clairement des plus rudes. Vous êtes d’accord ?

La multiplication des concepts

Pizzas, burgers, sushis, tacos, poke bowls… Et on ne parle ici que des « classiques » ! Vous avez certainement vu apparaître un nombre incalculable de concepts, tous plus originaux les uns que les autres. Le mode opératoire à la mode ? Mettre en lumière un ingrédient phare et le décliner à toutes les sauces (« à toutes les sauces » … vous l’avez ?). Bref, le choix est aussi vaste que le nombre de restaurants, food courts ou dark kitchens au mètre carré.

C’est pour cette raison que vos clients ne savent plus où donner de la tête. De telle sorte qu’ils vont souvent au plus simple… Pour ce faire, ils ouvrent sur leur téléphone une application mobile qui commence par « Ub » et qui finit par « Er Eats », et c’est parti pour scroller. Si vous avez de la chance, et que vous avez compris comment être valorisé par la plateforme, vous aurez quelques commandes de livraison pour votre restaurant.

Vous nous voyez venir ? Gagné ! Bien sûr que nous allons vous expliquer comment prendre de l’avance sur tous vos concurrents. 

Un peu de patience ! Continuez plutôt la lecture de cet article !

chef cuisine

La livraison pour restaurants : la réalité

Pourquoi livrer ses plats en 2022 ?

Soyons réalistes ! Parce que vous n’avez plus vraiment le choix ! À l’inverse de vos clients potentiels qui eux, en ont presque trop !

La livraison à domicile et de fait, la commande en ligne, ont été les grandes gagnantes de cette pandémie. Globalement, les clients ne prennent plus le temps de s’asseoir à vos tables. Pourquoi le feraient-ils lorsqu’ils ont la possibilité de déguster vos plats tout en regardant le prochain épisode de leur série Netflix ? 

En outre, la tendance n’est pas prête de s’inverser.

L’Histoire nous a montré qu’il est difficile (voire impossible) pour une franchise de véritablement perdurer sans un volet digital basé sur la livraison.

Reposons le contexte de la crise sanitaire que nous avons connue. En mars 2020, tout ferme subitement. Comme on pouvait s’y attendre, les établissements de restauration ne font pas exception.  De toute façon, les clients n’ont plus vraiment le droit de sortir de chez eux, sauf dans certains cas bien précis. Dans ces conditions, les seules alternatives que les restaurants ont eu afin de continuer leur activité ont été de se lancer en click and collect ou en livraison.

click and collect, repas à emporter

La livraison pour restaurants : toujours performante ?

À la recherche des restaurants avec système de livraison

Dans l’urgence du premier confinement, nombreux ont été à se tourner vers les grandes plateformes déjà présentes sur le marché. Pour ne citer qu’elles : Uber Eats, Deliveroo ou encore Just Eat. On peut effectivement constater que ces plateformes ont permis à certains restaurateurs de tenir durant les confinements. D’ailleurs, selon la même étude, en 2021 près de 50% des restaurateurs utilisant une plateforme de livraison estimait qu’elle leur avait permis de sauver leur affaire malgré le prix jugé trop élevé de ce service. Toutefois, 72% des restaurateurs utilisant ce système de livraison pour leur restaurant ou leur dark kitchen trouvaient que la rentabilité n’était pas au rendez-vous, voire qu’elle était carrément négative. 

L’efficacité des plateformes est ainsi remise en cause au sortir de la crise sanitaire. Cependant, l’effet absolument indéniable que leur démocratisation a créé, c’est bien d’ancrer ce mode de consommation dans les habitudes profondes des Français.

De cette manière, pourrait-on considérer que les consommateurs seraient davantage à la recherche d’un restaurant avec service de livraison plutôt qu’à la recherche d’un restaurant… tout court ?

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Les acteurs de la livraison pour restaurants

Qui sont les acteurs de la livraison?

Depuis le temps, cet écosystème s’est bien rodé. On peut d’ores et déjà distinguer clairement trois parties qui ont une action sur l’acte global de livraison. 

Le client final, qui ne se distingue désormais plus par une origine ni même une catégorie socio-professionnelle. La seule distinction qui persiste concerne l’âge du client. On constate en effet que plus les personnes s’approchent de la catégorie « senior », plus elles sont étrangères à la commande en ligne et à la livraison de repas de manière générale.

Les restaurateurs vont proposer leur produit en livraison (à minima, en click and collect). Ce sera donc à eux ainsi qu’à leurs équipes de veiller à respecter la commande du client. C’est-à-dire qu’il faudra, d’une part faire attention à la bonne présentation du produit. D’autre part, il sera important d’ajuster la commande, si besoin, en fonction des demandes spécifiques du client.

Le livreur, quant à lui, constitue le lien entre le client et le restaurant. En ce sens, il assure un rôle capital dans la chaine de livraison. Malheureusement, il est important de noter que certains mal intentionnés profitent parfois de cette position cruciale en adoptant un comportement qui peut mettre à mal le restaurant, la chaine ou la franchise et l’image que le client a d’elle. 

Quel lien entre les différents acteurs de la livraison pour les restaurants ?

Aujourd’hui, force est de constater que le lien s’est fragilisé entre toutes ces parties.

Concrètement, avec l’émergence des plateformes et la croissance de celles-ci sur le marché, les restaurateurs en sont devenus dépendants. Cela étant, c’est bien dommage, puisque la force d’un restaurant, d’une franchise ou d’une dark kitchen réside dans son autonomie, dans son concept également, mais avant tout, dans sa base de données clients.

Fatalement, les restaurateurs se retrouvent donc soumis au bon vouloir des plateformes, et à la mise en avant – ou non – de leurs produits. Bien souvent, les marques davantage mises en avant sont celles qui proposent des offres promotionnelles importantes aux utilisateurs de la plateforme. Là encore, ce n’est pas le restaurant ou la franchise qui communique avec ses clients. C’est seulement la plateforme qui envoie des notifications à ses usagers. 

Il semble que le lien de proximité entre les restaurateurs et leurs clients soit donc en passe de se rompre de manière définitive. 

Les rapports entre les restaurateurs et les livreurs ne sont pas en reste. Ces relations sont déjà délicates dans un système de hiérarchie classique. En outre, elles sont d’autant plus fragiles dans un environnement où les livreurs sont de passage. En effet, dans ces situations, on ne connaît pas le livreur en charge de la livraison du plat, on n’est pas en mesure de suivre son trajet, de suivre ce qu’il fait de la commande et la manière dont il s’en occupe.

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Usages et perspectives de la livraison pour restaurants

Des usages qui rejoignent les habitudes des consommateurs

En 2022, la livraison de repas est une activité qui ne cesse de croître. Les consommateurs font de plus en plus appel à la livraison à domicile pour la praticité qu’elle leur offre et le confort indéniable qui va avec. En octobre 2021, YouGov menait une étude dont les résultats exprimaient qu’”1 Français sur 3 s’était fait livrer un repas au moins une fois durant les six derniers mois”. 

Comment expliquer ce succès ? Ce qu’il faut souligner en premier lieu, c’est la facilité globale d’utilisation des systèmes de commandes et le suivi de la livraison. Cet ensemble garantit une expérience utilisateur de qualité, expliquant alors la croissance constante des plateformes de livraison de plats à domicile. 

Les établissements ne proposant pas d’option de livraison s’exposent ainsi à une perte de clients potentiels importante en comparaison avec les restaurants qui ont pris le pli du digital. 

Contraintes humaines et financières

Pour les restaurateurs choisissant de développer leur activité en livraison, nombreux sont ceux se dirigeant naturellement par les plateformes de livraison. En effet, l’embauche de livreurs est de plus en plus difficile pour les restaurateurs, entre coûts humains et coûts matériels. En passant alors par les services de livraison proposés par les plateformes, quelques contraintes s’imposent. Parmi elles, le fait notamment d’intégrer dans ses ressources des contenants hermétiques et facilement transportables.

Mais d’autres contraintes peuvent avoir un impact beaucoup plus important qu’un burger livré de travers ou une barquette de frites renversée… Effectivement, en passant par ces canaux, les restaurateurs doivent accepter de confier leurs plats aux livreurs indépendants inscrits sur les plateformes, et également de reverser en moyenne 30% de leur chiffre d’affaires aux plateformes. C’est une réalité qui a donc un sacré coût pour les restaurateurs et pour les franchises de la restauration.

La livraison pour restaurants : des perspectives innovantes

Avantages, contraintes, et finalement, une réalité remise en question. Tandis que la crise sanitaire touche à sa fin, les acteurs de la restauration s’interrogent sur d’autres perspectives de livraison et de commande en ligne. Nous avons réalisé, à travers cet article, un premier tour d’horizon de l’univers de la livraison dans la restauration en 2022. Nous compléterons cette thématique avec de nombreux autres articles à venir ! N’hésitez pas à nous faire part de ce que vous aimeriez lire par la suite ! 

Dishop, à travers ses solutions innovantes de livraison, permet à tous les restaurateurs (indépendants, chaines, franchises, …) de rester véritablement autonomes et de maîtriser à 100% leur budget, augmentant alors leur chiffre d’affaires de manière considérable, en arrêtant notamment de passer par les plateformes.

Prenez rendez-vous avec Thomas qui vous expliquera tout sur les solutions Dishop : site de commande en ligne et application mobile en marque blanche, gestion des livreurs sans commission.

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