Les nouveaux concepts à retenir et les tendances à venir

Nouveaux concepts de restauration, nouvelles tendances : ce que vous devez retenir en 2022 pour développer votre franchise

Les nouveaux concepts de restauration

L’année 2021 aura finalement été assez similaire à l’année 2020 qui avait vu naître la crise sanitaire. Tous les secteurs d’activité ont connu pendant ces deux années, d’importantes épreuves, qui ont mené à de grandes transformations. Par conséquent, le secteur de la restauration, y compris les chaînes et les franchises, n’a pas été en reste. Dans ce cadre-là, de nouveaux concepts de restauration se sont développés.

En effet, les restaurants, chaines et franchises de la restauration ont dû mettre en place des stratégies pour s’adapter au contexte. On peut citer, par exemple : le click and collect, la vente à emporter, ou encore la livraison. Pour la livraison, justement, elle a pu être assurée de manière autonome par le restaurateur lui-même ou un de ses employés, ou par l’intermédiaire de livreurs indépendants. Et force est de constater que la crise sanitaire n’aura pas eu raison de la détermination et de la créativité de certains restaurateurs-entrepreneurs ! Ces derniers ont su, petit à petit, faire émerger de nouveaux concepts de restauration.

Nouveaux concepts de restauration 100% originaux ou concepts existants revisités, on récapitule pour que vous puissiez être à la page en ce début d’année.

1 - Dark kitchens (ou “cuisine fantôme”) : les nouveaux concepts de restauration qui bousculent les codes

Importé des États-Unis, le concept de dark kitchen révolutionne tous les codes de la restauration. Premièrement, il n’y a pas de service en salle, d’ailleurs il n’y a pas de salle. Juste une cuisine à partir de laquelle les plats sont mis en vente en livraison ou remis au client en click and collect. Sans possibilité de restauration sur place, une dark kitchen s’apparente finalement à un restaurant digital. Toutefois, les dark kitchens ont des besoins logistiques et financiers plutôt faibles. Elles nécessitent moins de matériel, moins d’employés, moins d’espace… Ouvrir une dark kitchen s’avère donc être plus aisé que d’ouvrir un restaurant traditionnel. Par conséquent, les concepts de cuisines fantômes se multiplient dans le paysage de la restauration. Par exemple, en France, impossible de passer à côté de la société Not So Dark qui compte à elle seule plus de 150 dark kitchens réparties en six marques distinctes.

2- Foodlabs : les nouveaux concepts de restauration qui accompagnent les restaurateurs

De la même manière, on constate l’émergence des foodlabs à la suite du nombre grandissant de dark kitchens. Les foodlabs regroupent ainsi des cuisines professionnelles et équipées, louées à des restaurateurs souhaitant lancer un concept de dark kitchen. À Lyon par exemple, les restaurateurs peuvent compter sur une entreprise comme Food’Lab pour bénéficier rapidement de ressources matérielles et logistiques. En d’autres termes, cela leur permet, de mettre en route leur activité en un rien de temps.

3- Food courts : les nouveaux concepts de restauration qui rassemblent

Parlons maintenant des food courts qui hébergent en un seul endroit plusieurs concepts de la restauration, à la manière des halles ou des marchés couverts. “Food courts”, “food halls”, “food markets”… Autant de dénominations pour désigner ces concepts d’origine anglo-saxonne qui se développent de plus en plus en Europe. En effet, ils permettent de découvrir plusieurs univers culinaires en proposant un éventail diversifié de goûts, de textures et d’odeurs, tout en gardant cette aura authentique, chaleureuse et surtout, tendance.

Aujourd’hui, les food courts ont bel et bien acquis une place importante dans le secteur de la restauration. De cette façon, certains acteurs du marché (OFC par exemple) créent eux-mêmes leur food court. Parfois, ce sont même des collectivités qui sont en demande de ces implantations de food courts ou au sein des territoires urbains. C’est notamment dans ce cadre-là que se créent des “halles gourmandes” de ce type, telle que La Gare du Sud, à Nice.

4- Fast-good : les nouveaux concepts de restauration qui se renouvellent

Sur le marché de la restauration, on a donc vu émerger des types d’établissements, mais également des concepts à part entière. La crise sanitaire a rebattu les cartes et a poussé les concepts existants à évoluer. Par conséquent, la restauration traditionnelle a souhaité s’inspirer de l’écosystème du fast-food et, entre autres, de sa capacité à multiplier les ouvertures de points de vente sous l’égide d’une même franchise. De cette façon, de nombreux restaurants, chaines ou franchises se sont développés sous le prisme du “fast-good”, c’est-à-dire une restauration rapide mêlant les codes de la restauration traditionnelle à ceux du fast-food. Pour résumer, on mise sur l’utilisation de produits ultra-quali et locaux. Par ailleurs, on souligne une démarche éthique et éco-responsable pour proposer à la clientèle de manger à la fois vite, bien et bon.

Les nouvelles pratiques dans le secteur de la restauration

D’autre part, le secteur de la restauration a également vu apparaître des outils originaux. Axés sur une réflexion plus large, ils activent les leviers numériques et digitaux et permettent de développer les offres des restaurants. Étudions donc ces nouvelles pratiques.

5- Recettes en kits et contenants personnalisés

Malgré les confinements, et les nombreuses fermetures des restaurants, les restaurateurs ont néanmoins su faire preuve d’imagination, en allant directement à la rencontre de leurs clients. “Comment ?”, me direz-vous. Tout simplement en confiant à leur clientèle une ou plusieurs de leurs recettes fétiches. En mettant par exemple à leur disposition des “kits” de cuisine, comme l’a fait la franchise Emilie and the Cool Kids. Une telle proposition, ajoutée à une présence sur les réseaux sociaux, permet de s’inscrire dans le quotidien des consommateurs. La diffusion de contenants personnalisés (via le click and collect), permet, quant à elle, de se frayer un chemin directement sur leurs étagères !

6- QR codes, menus digitaux et bornes de commande

Ces outils étaient déjà arrivés sur le marché de la restauration il y a quelques années ; toutefois, ils ont véritablement connu leur “boom” l’année passée.

Dans les restaurants, les QR codes, les menus digitaux et les bornes de commandes sont donc devenus monnaie courante. Ces derniers sont aussi indispensables désormais que les logiciels de caisse ou que le paiement sans contact. Par conséquent, les restaurateurs ont eu l’embarras du choix dans la mise en place de ces outils d’aide à la prise de commande et à la gestion des flux liées aux restrictions sanitaires.

Les nouvelles tendances à suivre pour vos nouveaux concepts de restauration

2022 sera très certainement une nouvelle année charnière pour le secteur de la restauration. En effet, on distingue d’ores et déjà de grandes tendances, qui se confirmeront dans les mois à venir.

Mettre en place un programme fidélité

La fidélité d’un seul client peut avoir un réel impact sur un restaurant ! Alors imaginez si tous les clients faisaient gage de loyauté envers cet établissement. Pour les encourager, en 2022 il faudra récompenser leur fidélité ! Par exemple, vous pourrez leur donner la possibilité de convertir, premièrement, les euro dépensés en points. Puis, ils pourront cumuler ces points au sein d’une cagnotte pour finalement convertir cette cagnotte fidélité en repas. Voilà donc une manière simple et efficace d’inciter vos clients à venir et revenir.

Affirmer sa marque

Plus que jamais, il est important de positionner votre marque auprès de vos clients ! Pour ce faire, affirmez votre marque et privilégiez les solutions en marque blanche (ou “white label”). De cette façon, vous rendrez votre image de marque reconnaissable parmi toutes les autres, et vous resserrerez les liens avec votre clientèle partageant vos valeurs. Naturellement, ils deviendront vos ambassadeurs et votre restaurant, chaîne de restaurants ou franchise bénéficiera grandement de leur engagement.

En bonus : n’hésitez pas à investir sur la production de votre identité visuelle et sur la déclinaison de celle-ci en une multitude de produits dérivés dont les clients sont bien souvent friands !

La démocratisation des cantines digitales

La commande en ligne et la livraison sont véritablement rentrées dans le quotidien d’une très grosse partie de la population. Il n’est donc pas vraiment étonnant que ce mode de consommation s’invite sur leur lieu de travail ! Afin de proposer à leurs salariés des repas de qualité, sains, et prêts à déguster, de nombreuses entreprises travaillent avec le secteur de la restauration collective pour implanter dans leurs espaces communs ces frigos connectés.

L'écologie au coeur des nouveaux concepts de restauration

Cela va sans dire que l’écologie est au cœur des préoccupations de notre société. En 2022, la tendance sur le marché de la restauration vis-à-vis de cette problématique se confirmera en mobilisant les efforts que chaque restaurant, chaine et franchise met à l’œuvre. Les restaurateurs veilleront donc à une sélection plus minutieuse des produits. Ils porteront par ailleurs une attention particulière à son service de livraison (aussi respectueux de l’environnement que des livreurs indépendants !). Ils choisiront alors pour la distribution de leurs produits destinés à la vente à emporter et à la vente en livraison, des contenants éco-responsables.

L'intensification du végétal

Suite à une prise de conscience générale écologique, les régimes végétariens voire même vegan ont pris de plus en plus de place dernièrement. La diversité des alternatives “veggie” grandit de jour en jour avec les idées originales et le savoir-faire des restaurateurs. On assiste donc logiquement à l’arrivée de chaînes de restaurants végétariens et/ou vegans. Compte tenu de leurs succès, 2022 verra sans doute la vie en végétal !

Avant de vous quitter, encore quelques conseils…

Depuis deux ans, soyons honnêtes, le climat est on ne peut plus incertain.

Pourtant s’il y a bien une chose qui a été prouvée dans cette intervalle, c’est que même une pandémie ne sait pas arrêter les dizaines de restaurateurs ambitieux d’entreprendre et d’ouvrir leur restaurant, de rejoindre une chaîne ou une franchise de la restauration.

Pour que votre projet soit une success story, en 2022 il faudra…

Vous inspirer des nouveaux concepts de restauration

Digitaliser votre activité
Réinventer votre univers
Renouveler les outils utilisés
Osez !

En 2022, il est essentiel que les établissements n’ayant pas encore sauté le pas, se mettent à la page et explorent le volet digital de leur restaurant. De cette façon, ils resteront en phase avec les nouvelles habitudes de consommation de leurs clients et s'adapteront aux nouvelles tendances marketing.

De la même manière, il est important de s’adapter aux modes de vie des clients, en perpétuel changement. Ainsi, pour que chaque restaurant, dark kitchen, franchise… devienne une success story -et le reste !- il convient de régulièrement se poser des questions telles que : “comment améliorer l’image de mon restaurant”, “comment attirer plus de clients”, ou encore “comment fidéliser ma clientèle”... et garder un oeil sur les bonnes pratiques à suivre.

Une success story commence souvent pas bien s’entourer, mais également bien s’équiper ! Il vous sera donc nécessaire de bien vous renseigner sur les moyens (créatifs, humains, technologiques…) que vous mettrez en place pour mener à bien votre projet.

Cette année, misez sur la livraison, sur votre image de marque, renforcez la proximité avec vos clients et réinventez votre marketing !

Dishop est née de la volonté, de l’ambition et des efforts des trois fondateurs de la société.

Alors nous ne pouvons que vous inciter à rêver, vous encourager à entreprendre, vous inviter à oser !

Que ce soit pour développer un nouveau concept, ouvrir une dark kitchen, ou même faire grandir votre activité !

Vous avez peut-être manqué...

Nicolas Zantour et Thomas Marty étaient invités par Michel Denisot sur le plateau du Grand Entretien. Ils ont pu présenter les solutions exclusives imaginées et conçues par les équipes de Dishop pour accompagner les restaurateurs indépendants, les chaines et les franchises de la restauration.